Introduction

Importance de la Responsabilité Sociale d’Entreprise pour les hôtels et restaurants indépendants.

La Responsabilité Sociale d’Entreprise (RSE) engage des choix qui honorent les valeurs éthiques, respectent les individus, les collectivités locales et l’environnement pour parvenir à la réussite. Il n’existe pas de définition universelle du terme RSE, mais la plupart des définitions existantes s’entendent sur le rôle positif qu’ont les entreprises sur les individus et l’environnement de travail. La Commission Européenne la définit comme suit: « la RSE est un concept fondamental créé dans le but d’aider les entreprises à intégrer des préoccupations sociales et environnementales dans leurs activités et leurs relations avec leurs partenaires ».

La société et l’économie sont co-dépendantes : les entreprises créent des emplois, des produits et des ressources fiscales tandis que la société apporte de la main d’œuvre, des consommateurs et des infrastructures. Aucune ne peut survivre sans l’autre, il est donc logique que l’économie et la société travaillent main dans la main dans l’intérêt de chacune.

Curieusement, diverses études statistiques ont démontré que les entreprises avec une forte éthique commerciale réussissent mieux que les autres. Plusieurs grands noms du secteur de l’accueil et du tourisme ayant adopté une politique de RSE ont apporté la preuve de la forte corrélation positive qui existe entre RSE et rentabilité.

Hormis les effets bénéfiques que ces entreprises semblent retirer de la RSE, la question de savoir si une entreprise agit de façon éthique ou pas revêt de plus en plus d’importance pour les futurs employés. Avoir de solides antécédents en matière de RSE est en effet nécessaire pour attirer les meilleurs profils : les professionnels préfèrent en effet travailler pour des entreprises qui intègrent dans leurs actions, dans la manière qu’elles ont de les conduire, l’intérêt de leurs employés, de leurs clients et la défense et le respect de l’environnement.

De même, les consommateurs se préoccupent de plus en plus de la façon dont les entreprises conduisent leur activité et exigent qu’elles répondent de leur impact social, moral et environnemental sur la société et sur la collectivité. Ils donnent la préférence aux hôtels et aux restaurants qui prennent des mesures concrètes dans ce sens et communiquent auprès de leurs clients potentiels ou existants.

La RSE relative à l’environnement comprend, d’un côté “l’écotourisme”, avec la volonté de préserver l’environnement et les ressources naturelles et, de l’autre, “le socio tourisme”, axé lui sur la culture régionale. Les deux visent à réduire l’impact négatif du tourisme avec pour objectif des conduites moins intrusives et plus respectueuses de la population, de la culture et de l’environnement local. La gestion responsable des ressources n’aide pas seulement à réduire l’impact des entreprises sur l’environnement mais résulte souvent en une baisse significative des coûts d’exploitation notamment grâce à la réduction et au recyclage des déchets.

Les problèmes sociaux liés au tourisme, comme la disparition des cultures et des secteurs économiques traditionnels, la commercialisation d’objets d’art ou de l’artisanat, le déplacement forcé de la population locale, peuvent rendre les destinations moins attirantes aux yeux des touristes. Si on veut faire du tourisme une activité durable et profitable, on ne peut ignorer ces retombées sociales négatives. Les entreprises peuvent régler les problèmes sociaux et environnementaux dont elles sont à l’origine mais cela ne se fait pas sans un engagement à la RSE.

 « La question de la durabilité ne concerne pas que l’environnement, elle a également trait à l’aptitude qu’a une entreprise à opérer avec succès dans le présent, sans compromettre son aptitude à opérer avec succès dans le futur »

Doherty (2007)

Contexte et objectifs de l’e-manuel.

Ce manuel a été développé au sein même d’un projet co-financé par le programme d’apprentissage tout au long de la vie (www.responsalliance.eu), dont le principal objectif était d’améliorer les qualifications des manageurs de PME/PMI du secteur HORECA – entreprises familiales pour la plupart –. Ce manuel vise un apprentissage tout au long de la vie qui s’intègre facilement à la vie de tous les jours : dans cet objectif, il donne les moyens d’un apprentissage informel, en milieu professionnel, ponctuel, sollicitable au moment opportun.

Les thèmes abordés dans ce manuel ont tous un rapport avec la RSE qui tend à devenir un facteur de succès croissant pour le secteur HORECA. La Responsabilité Sociale d’Entreprise revendique des activités économiques responsables pour l’entreprise en ce qui concerne ses propres produits et services (marché), ses aspects pertinents d’un point de vue écologique  (environnement), la relation à son personnel (lieu de travail) et ses partenaires. Ce manuel a donc pour objectif de rendre les manageurs HORECA – le personnel dirigeant et le personnel spécialisé – aptes à proposer des produits et services innovants et de qualité en :

  • gérant et développant leurs Ressources Humaines de façon durable;
  • intégrant des règles sociales dans la stratégie commerciale de l’entreprise;
  • prévoyant, organisant et gérant une utilisation écologique des ressources;
  • réduisant de façon systématique l’impact environnemental ou l’empreinte écologique de l’entreprise;
  • préservant et faisant la promotion du patrimoine culturel régional.

Enfin, dernier point mais non des moindres, en accroissant la compétitivité de leur entreprise au sein du secteur HORECA.

Des compétences et des connaissances acquises dans la pratique de votre métier ou en formation vous aideront à  tirer un meilleur parti des informations et des contenus d’apprentissage proposés dans ce manuel. Ce guide et les conseils simples et opérationnels qui y sont contenus vous encourageront à introduire les principes de RSE dans les relations avec votre personnel, avec vos partenaires commerciaux, de vous solidariser avec  la communauté locale et à préserver l’environnement qui est dépendant des activités conduites dans votre entreprise.

Comment utiliser cet e-manuel?

Ce document a été pensé comme un outil d’aide au quotidien et répond aux questions essentielles que vous pourriez vous poser sur la RSE ou qui pourraient se présenter alors que vous travaillez sur ces problématiques. Ce manuel n’est donc pas destiné à être lu qu’une seule fois et d’une seule traite. Chaque unité se présente sous la forme de questions-réponses ; les chapitres et unités sont distincts et autonomes. Vous avez donc la possibilité de consulter uniquement l’information que vous recherchez, exactement au moment où vous en avez besoin.

La structure du manuel dans son intégralité s’organise en 4 modules, eux-mêmes divisés en unités (questions). Ces unités contiennent des informations théoriques ainsi que des exemples concrets. De plus, chaque module se termine par des études de cas d’hôtels et de restaurants indépendants qui illustrent la bonne mise en œuvre de politiques de RSE dans les domaines traités.

Les quatre modules couvrent les thèmes suivants:

Module 1: Gestion responsable
Dans ce module, vous en saurez plus sur:

  • la gestion responsable ;
  • la réglementation et les lois en matière de travail et d’environnement ;
  • les programmes de formation disponibles et les tendances éducationnelles spécifiques à chaque secteur ;
  • comment identifier les lacunes et besoins de formation ;
  • comment mettre en œuvre et mieux faire connaître la Gestion Responsable ;
  • comment faire face aux tâches et aux problèmes délicats à l’aide de la Gestion Responsable ;
  • comment créer des produits touristiques sûrs ;
  • comment instaurer l’égalité pour tous les salariés.

Module 2: Marché
Dans ce module, vous apprendrez:

  • comment mettre en place une chaîne d’approvisionnement responsable;
  • comment négocier avec les fournisseurs;
  • comment améliorer la qualité de service;
  • comment mettre en œuvre des services qui répondent aux besoins du marché;
  • comment évaluer la satisfaction de la clientèle;
  • pourquoi il est nécessaire d’adopter un code de conduite interne;
  • comment établir un code de conduite interne;
  • quelle est la réglementation qui régit le marché;
  • comment adopter une politique de juste prix.

Module 3: Environnement
Dans ce module, vous apprendrez:

  • les bienfaits des activités durables sur l’environnement;
  • la réglementation sur la protection de l’environnement;
  • comment réduire ses propres dépenses d’eau et d’énergie;
  • comment réduire la pollution de l’air et recycler les déchets;
  • comment réduire l’impact environnemental des processus d’entreprise;
  • comment sensibiliser les individus à la nécessité de préserver l’environnement.

Module 4: Les collectivités locales
Dans ce module, vous apprendrez:

  • comment sensibiliser les employés à la question de l’environnement local et du patrimoine culturel et environnemental;
  • comment promouvoir l’environnement local et le patrimoine culturel;
  • comment trouver un équilibre entre mesures économiques et respect de la nature et de la culture;
  • comment utiliser les ressources locales de façon responsable;
  • comment travailler plus étroitement avec les partenaires et les produits régionaux;
  • comment faire travailler la main d’œuvre locale;
  • comment soutenir les initiatives locales et culturelles;
  • quelles sont les sources d’information (au niveau régional/national) sur la mise en place de programmes de tutorat et d’apprentissage (formation en alternance notamment);
  • ce qu’est le marketing à vocation humanitaire.

A la fin de chaque module se trouve également un test d’autoévaluation qui vous permettra de vérifier ce que vous avez retenu des unités précédentes.

Par ailleurs, ce manuel s’accompagne d’un outil d’apprentissage interactif appelé

« Guide du commerce durable à l’attention des Manageurs ». Ce guide virtuel est une parfaite illustration des exemples de bonnes pratiques qui s’appliquent aux hôtels/restaurants. Il met en scène, sous forme de petits clips vidéo, les compétences et aptitudes nécessaires au personnel des hôtels et restaurants. Il est accessible gratuitement sur le site www.responsalliance.eu.

N’hésitez pas à le consulter !